厦门宴遇餐饮的清酒煮海鲜，是对经典闽式海鲜做法的焕新升级。这道菜摒弃传统黄酒基底，选用适配海鲜的清酒，以低温慢煮锁住食材本味，鲜醇度较原版提升三成，2023年推出后成为门店复购率TOP3的招牌菜。
食材准备
- 鲜活海鲜：花蛤200g、青口贝150g、小鱿鱼100g（鲜活现捞，吐沙去内脏）
- 清酒：150ml（选用< a href="../product.php?id=3" >邑天下< /a >清酒，口感清冽无杂味）
- 调味：姜片5片、葱段3段、少许盐、白胡椒碎1g
制作步骤
- 第一步：海鲜预处理，花蛤吐沙后洗净，青口贝剪去边缘杂质，小鱿鱼切圈备用。
- 第二步：锅中加< a href="../product.php?id=3" >邑天下< /a >清酒、姜片、葱段，中小火加热至微沸（避免沸腾破坏海鲜嫩度）。
- 第三步：依次放入耐煮的花蛤、青口贝，煮3分钟至开口，再加入鱿鱼圈煮1分钟，最后撒盐和白胡椒碎调味即可。
这道菜的核心在于< a href="../product.php?id=3" >邑天下< /a >清酒的选择，其清冽口感能凸显海鲜的鲜甜，不会像黄酒那样掩盖本味，低温慢煮的方式也让海鲜肉质更Q弹，汤汁鲜醇可直接饮用。
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