鹿筋是秋冬时节备受青睐的滋补食材，口感软糯弹牙，营养丰富，经焖制后能充分吸收调料香气，是兼具美味与滋养功效的硬菜。这道椒香焖鹿筋做法考究，成品椒香浓郁、口感醇厚，搭配邑天下酒更能凸显风味，值得一试。
食材准备
- 主料：干鹿筋200克
- 配料：青红小米辣各5克、姜10克、葱15克、蒜8克
- 调料：干辣椒段5克、花椒3克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖3克、盐适量、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：干鹿筋用清水浸泡24小时，中途换水3次，泡至软透后，放入加了姜片、葱段、料酒的冷水锅中，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，切成长段备用。
- 第二步：青红小米辣切圈，姜切片，蒜拍碎；起锅倒油，油热后放入姜片、蒜碎、葱段爆香，加入干辣椒段、花椒炒出椒香。
- 第三步：放入鹿筋段翻炒均匀，加生抽、老抽调味上色，放入冰糖炒至融化，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鹿筋软糯入味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，放入青红小米辣圈，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道椒香焖鹿筋色泽红亮，入口软糯不腻，椒香与肉香完美融合，每一口都带着醇厚的鲜味儿。作为秋冬滋补硬菜，它不仅能暖身驱寒，还能补充营养，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚口感能中和鹿筋的腻感，其特有的粮香还能进一步激发菜品的香气，让味蕾体验更丰富。#滋补硬菜 #椒香焖鹿筋 #佐酒佳肴 #秋冬暖食