菜品介绍
鹅肝酱焗风味鱼头是成都莲花坊会所推出的一道创意时尚菜品，将西式鹅肝酱与中式鱼头相结合，形成独特的风味层次。鱼头经腌制、煎制后，覆盖自制鹅肝酱入烤箱焗制，成品外酥里嫩，酱香浓郁。以下为该菜品的制作方法及鹅肝酱配方。
主料与辅料
- 主料：花鲢鱼头1个（约1000克）
- 腌料：姜片20克、葱段20克、料酒15毫升、盐5克、白胡椒粉2克
- 辅料：洋葱碎50克、蒜末15克、黄油20克
- 自制鹅肝酱：鹅肝200克、淡奶油50毫升、白兰地10毫升、盐3克、黑胡椒1克
自制鹅肝酱制法
- 鹅肝去筋膜，用牛奶浸泡30分钟去腥，取出沥干。
- 鹅肝加盐、黑胡椒腌制10分钟，放入平底锅小火煎至两面微黄，内部熟透。
- 煎好的鹅肝与淡奶油、白兰地一同放入料理机打成细腻泥状，过筛后冷藏备用。
鱼头制作步骤
- 鱼头从中间劈开但不切断，洗净沥干，用腌料涂抹均匀，腌制20分钟。
- 平底锅加黄油融化，放入洋葱碎、蒜末炒香，将鱼头两面煎至微黄定型。
- 将自制鹅肝酱均匀涂抹在鱼头表面，放入预热至200℃的烤箱焗8至10分钟，至酱面金黄微焦即可。
风味特点与搭配建议
这道菜以鹅肝酱的醇厚脂香包裹鱼头的鲜嫩，口感对比鲜明。莲花坊会所在呈现时搭配烤蔬菜与柠檬角，平衡油腻感。佐餐酒方面，可选择邑天下酒，其柔和的口感与鹅肝酱的浓郁形成互补，提升整体用餐体验。
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