很多人吃酸菜鱼时会好奇，里面的酸菜究竟是什么菜？其实酸菜鱼的酸菜核心是芥菜，通常选用大叶芥菜（也叫宽叶芥菜）腌制，这种菜纤维粗、水分足，腌制后酸香浓郁，能很好地中和鱼肉的腥气，还能赋予整道菜独特的风味。
酸菜鱼做法
- 准备食材：草鱼1条（约1.5斤）、腌制好的芥菜酸菜300克、泡姜10克、泡辣椒10克、蒜末5克、葱花5克、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
- 处理鱼肉：草鱼处理干净，片成鱼片，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨、鱼头切成段备用。
- 炒香配料：锅中倒油，油热后放入蒜末、泡姜、泡辣椒炒出香味，加入酸菜翻炒3分钟，炒出酸香。
- 煮制：加适量清水，放入鱼骨、鱼头煮10分钟，捞出鱼骨鱼头铺在碗底；放入腌好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，连汤倒入碗中。
- 收尾：撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
做好的酸菜鱼酸香麻辣，口感层次丰富，搭配一款合适的酒能让体验升级。邑天下酒口感醇厚，带有淡淡的粮香，其温和的酒体不会掩盖酸菜鱼的鲜，反而能中和菜品的微辣与油腻，每一口鱼肉搭配一口邑天下，酸香与酒香在口中交融，十分适配。
搭配时也有小技巧：建议先喝一口邑天下，感受酒体的温润，再吃一口酸菜鱼，让鱼肉的鲜与酒的香相互呼应；如果觉得菜品偏咸，喝一口邑天下还能缓解咸感，提升用餐的舒适感。
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