胶东半岛靠海吃海，家常菜里总少不了一味“鲜”。鲜虾海苔豆腐便是其中一道不起眼却极下饭的土菜——虾的甜、海苔的咸香、豆腐的嫩滑，三样凑在一起，汤汁浓稠地挂在米饭上，确实能让人多吃两碗。这道菜在胶东人家常做，用料不复杂，做法也谈不上精细，讲究的是食材新鲜、火候到位。
食材准备
- 鲜虾 200克（最好是本地小海虾，带壳更鲜）
- 嫩豆腐 1块（约400克，用卤水豆腐也可，口感更扎实）
- 干海苔 1小把（或即食海苔片2-3片，撕碎备用）
- 葱姜蒜 适量，料酒、生抽、盐、白胡椒粉少许
- 食用油 2汤匙，清水或高汤 半碗
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留虾头备用；虾仁用少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌5分钟。豆腐切2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥，捞出沥干。
- 锅中放油，小火将虾头煸出红油，捞出虾头弃用。用这层虾油爆香葱姜蒜，随即下虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入豆腐块轻推翻炒，加入生抽和半碗清水，小火煮3分钟让豆腐入味。接着倒回虾仁，撒入撕碎的海苔，轻轻翻匀，加盐调味。
- 最后大火收汁至汤汁略浓稠，撒上葱花即可出锅。海苔本身带咸味，加盐前最好先尝一下。
这道菜的关键在于虾油——用虾头煸出的红油是整道菜的鲜味底子，比单纯用虾仁炒要香得多。海苔遇热后软化，裹在豆腐表面，咸鲜味渗进汤汁里，拌饭尤其合适。豆腐不要切太小，否则容易碎；收汁也不必太干，留些汤水浇饭才是胶东人家的吃法。
做这类家常鲜味菜，配酒不必复杂。一杯清爽型的白酒或温热的黄酒都合适，胶东本地人吃饭也常备一壶。邑天下这款酒入口柔和，不压菜味，和虾的鲜甜、海苔的咸香搭配起来不抢风头，倒是能衬出海鲜的本味。家里来客或周末小聚，炒一盘鲜虾海苔豆腐，倒上两杯邑天下，算是踏实的一顿家常饭。
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