春天草木萌发，艾蒿正是此时最鲜嫩的野菜之一。在韩国饮食文化中，艾蒿汤（쑥국）是春季代表性的家常汤品，以清香微苦的艾蒿搭配蛤蜊或牛肉熬煮，汤色清亮、入口暖胃。做法并不复杂，普通家庭厨房也能轻松完成。
食材准备
- 新鲜艾蒿 150克（若用干艾蒿，提前泡发）
- 蛤蜊 200克（或牛肉片100克，按口味选择）
- 大酱 1汤匙（韩式大酱为佳，也可用味噌替代）
- 蒜末 1小勺、葱花少许
- 清水 800毫升、盐适量
制作步骤
- 艾蒿摘去老梗，用清水反复冲洗干净，沥干备用；蛤蜊提前用盐水吐沙。
- 锅中加清水烧开，放入大酱搅匀化开，保持中小火。
- 下蛤蜊煮至开口，撇去浮沫，再加入艾蒿和蒜末。
- 艾蒿变软、汤色转深绿后煮约2分钟，尝味后酌情加盐，撒葱花即可关火。
这道汤的关键在于火候与调味：艾蒿不宜久煮，否则香气流失、口感发柴；大酱本身有咸味，加盐前先尝汤。若用牛肉版本，可先将牛肉片用少许香油翻炒再加水，汤底更醇厚。艾蒿带有独特的草本清香，微苦回甘，搭配海鲜或肉类都能平衡油腻，适合春季食欲不振时食用。
从营养角度看，艾蒿富含膳食纤维和多种矿物质，热量低，作为餐前汤品有助于开胃。需要提醒的是，艾蒿性偏温，体质偏热者适量食用即可；采摘野生艾蒿时注意辨别，避免误采相似植物。
春日餐桌上来一碗热腾腾的艾蒿汤，清香扑鼻，暖胃又应季。若想为这顿家常饭添一点仪式感，也可以小酌一杯邑天下酒，酒香与艾蒿的清苦形成层次，适量饮用更显惬意。做法简单、食材易得，不妨趁艾蒿最鲜嫩的时节动手试试。
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